Beskrivelse

Oplev den udsøgte smag af vores nye Columbia Cauca Red Bourbon bønner 

Colombia Cauca Red Bourbon Black Lime er en specialkaffe, der stammer fra Santuario i Cauca-regionen i Colombia. Kaffen er dyrket 1.980 meter over havets overflade. Denne kaffe produceres af Camilo Merizalde og er kendt for sin unikke forarbejdningsmetode, der kaldes “Black Lime”, som bidrager til dens karakteristiske smagsprofil.

Gårdens historie startede for 24 år siden, da Camilo Merizalde havde en vision om en unik kaffefarm, som kunne producere Colombias bedste specialkaffe. Allerede i løbet af de første 10 år efter gårdens opståen, blev der produceret meget god specialkaffe, som solgtes på det internationale marked. Efter 2012 blev Santuarios unikke metode udbredt internationalt. Under det såkaldte Santuario Project blev der etableret partnerskaber mellem Santuario farmen og Tres Milagros Farm i Costa Rica (2013), Santuario Sul i Brasilien (2014), og i 2017 blev Ixhuatlan Innovation Center i Veracruz, Mexico etableret, hvor metoden blev videregivet til flere bønder. I 2017 opstod også partnerskabet med Guadlupe Zaju Farm i Chiapas og i 2020 blev partnerskabet udvidet til Gesha Village i Etiopien. Det nyeste medlem i Santuario projektet er El Salvador.

Det vil sige, at Santuario projektet i dag findes i seks lande. Alle gårde, som er del af projektet, har udelukkende medarbejdere direkte fra Santuario, hvilket sikrer den høje kvalitetsstandard. Det er Santuarios medarbejdere, som personligt arbejder på gårdene, processerer kaffen og overvåger kvaliteten, og som personligt markedsfører det endelige produkt.

Kort om regionen og den specifikke bønne

• Region: Cauca
• Producenter: Camilo Merizalde, Santuario Projektet
• Variant: Red Bourbon
• Proces: Black Lime
• Vækstareal: 80 hektar
• Højde: 1980 m.o.h.
• Regnfald i mm.: 3150 mm.
• Gennemsnitlig temperatur: 17 C

Smagsprofil

Cupping-noter for denne kaffe inkluderer blomsteraromaer, med smage af lime, appelsin, citronella, citrongræs og sukkerrør. Den har en medium krop og en lys, citrussyrlig syre, hvilket gør den til en levende og forfriskende kop.

Innovative forarbejdningsmetoder

Black Lime processen er en relativt sjælden og innovativ proces, ofte brugt på specifikke gårde eller bestemte regioner, som har valgt at specialisere sig indenfor denne processering. Colombia Cauca Red Bourbon kaffe er et eksempel på innovative forarbejdningsmetoder og højlandsdyrkning, som resulterer i en unik og kompleks smagsprofil, der er højt værdsat blandt specialkaffeentusiaster.​

Kaffebærerne får lov til at tørre helt i solen i længere perioder, indtil de bliver sorte og skrumpede. Under den forlængede tørringstid sker en naturlig fermentation, hvor sukkerarter og syrer i frugten reagerer med solen og miljøet.

Resultatet af denne proces er kaffebønner med en distinkt smagsprofil.

Black Lime processen forklaret

• Bærerne høstes, når de måler over 24 Brix’s. Brix er en måleenhed, som fastlægger sukkerindholdet i kaffebærerne.
• Bærerne lægges i blød i vand i seks timer.
• Den første fermentation finder sted i et medium uden ilt. Processen tager 85 timer.
• Under tilførsel af vand bliver bærerne ført gennem en mølle, hvor 45% af bærernes mucilage, som er en klistret sukkermasse, bliver fjernet.
• Den anden fermentation, også uden tilførsel af ilt, finder sted. Processen tager også 45 timer.
• Bønnerne bliver nu soltørret på såkaldte afrikanske senge i 26 dage, indtil de opnår en fugtighed på 10,5%.
• Til sidst bliver bønnerne flyttet til et lager, hvor bønnernes fugtighed kan stabiliseres og kontrolleres. Dette tager 16 dage.
• Bønnerne kan nu pakkes i kaffesække og det første cupping kan finde sted.

Bønnerne kan bruges til espresso eller filter.