Beskrivelse

Omniroast bønner til pour over og espresso. Friskristet på vores eget risteri i Aarhus.

Kaffens karakteristika:

• Slags: Etiopien Heirloom
• Høst: 2024/2025

Bryggeanbefalinger: 
Espresso dobbeltshot: 18,5 g i bajonettens kurv, 34 – 35 g i koppen, 24 – 26 sekunders ekstraktionstid
Espresso singelshot: 9,5 g kaffe, 16 – 17 g i kop, 22 – 24 sekunders ekstraktionstid
V60 filterkaffe: 16 g kaffe, 250 g vand, 2 – 2,5 minutters ekstraktionstid.

Yirgacheffe kaffe
Dette er en Grade 1, fuldt vasket microlot fra Aricha Wubanchi vaskestation i Yirgacheffe.
Aricha Wubanchi stationen er beliggende i 2.213 meters højde over havets overflade (masl) og forsynes med vand fra Resitay floden. Stationen forarbejder kaffekirsebær leveret af omkring 1.700 lokale småproducenter. Landmændene i dette område dyrker typisk Jarc (en etiopisk heirloom undervariant) på små jordlodder omkring deres hjem. Af denne grund omtales disse marker ofte som “havekaffe” (garden coffee), et udtryk, der afspejler både dyrkningsformen og den tætte forbindelse mellem familie, jord og kaffeproduktion.

Regionen
Aricha ligger i Yirgacheffe distriktet, i Gedeo zonen i Etiopiens region Southern Nations, Nationalities & Peoples (SNNP). Gennem en årrække har området opbygget et fremragende ry for kaffekvalitet og producerer i dag nogle af de mest eftertragtede microlots i verden. Kombinationen af høj beliggenhed (op til 2.200 meter over havets overflade i visse områder), frugtbar jord, stabile og rigelige nedbørsmængder samt en stærk lokal viden og tradition for kaffedyrkning er alle afgørende faktorer for Yirgacheffes høje anseelse. De lokale, oprindelige “heirloom” varieteter, som vokser vildt i Etiopien, er ansvarlige for de unikke smagsnuancer, der kendetegner en usædvanlig, men raffineret kop.

Forarbejdningsmetode
De modne kaffekirsebær leveres til vådmøllen, hvor de gennemgår omhyggelig sortering og afpulpning. Herefter fermenteres kaffen i 36–48 timer, afhængigt af de aktuelle klimaforhold. Efter fermenteringen vaskes pergamentkaffen grundigt og sorteres efter densitet, før den soltørres på hævede afrikanske tørrebede i 10–12 dage, indtil det optimale fugtindhold er opnået. Under tørringen vendes og rives kaffen jævnligt for at sikre en ensartet og stabil tørring. Midt på dagen overdækkes kaffen for at beskytte den mod den kraftige sol, og om natten for at forhindre fugt fra regn og dug. Når kaffen har nået det rette tørringsniveau, transporteres den til Addis Abeba, hvor den gennemgår klassificering, intensiv sortering og håndplukning. Til sidst pakkes kaffen i GrainPro-poser og klargøres til eksport.

Vi anbefaler stærkt, at kaffen ikke anvendes til brygningen af filterkaffe indenfor de første 10/12 dage efter ristningen, eller indenfor de første 15/20 dage efter ristningen, hvis kaffens skal anvendes til espresso. At afvente den anbefalede tid vil sikre et bedre resultat.