Kaffens karakteristika:

• • Ristningsprofil: lys
  • Forarbejdning: soltørret
  • Slags: Kurume, Dega, Wolisho
  • Højde: 2150-2400 m.
  • Høst: 2024/2025

Bryggeanbefalinger:
Single shot: 9,0 – 9,5 g kaffe, 18 – 19 g i kop, 22 – 24 sekunders ekstraktionstid
Dobbelt shot: 18 – 18,5 g i bajonettens kurv, 39 – 40 g i koppen, 25 – 27 sekunders ekstraktionstid
V60 filterkaffe: 16 g kaffe, 250 g vand, 2 – 2,5 minutters ekstraktionstid.

Balese Dinigu
De ideelle vækstbetingelser gør Adado til en af de absolutte champagne regioner kaffens, i Etiopien.
Siden 2017 har Balese Dinigu familien haft deres egen eksportlicens og har år for år videreudviklet og styrket deres virksomhed.

En familie med dybe rødder i jorden og historien
Familien Dinigus historie med kaffe strækker sig over flere generationer. I dag dyrker Balese Dinigu og hans familie kaffe på 12 hektar, fordelt på to sammenhængende parceller på hver 6 hektar. Den ene er registreret i Baleses navn, den anden i hans ældste søn Tilahuns. For familien er kaffe langt mere end et erhverv, det er en livsform. De dyrker jorden i overensstemmelse med Gedeo-folkets tradition, hvor mennesket betragter sig som forvalter af jorden under Magganno, himmelguden. Kaffen vokser i et mangfoldigt agroforestry-system under skyggen af træarter som Millettia ferruginea, Cordia africana og Albizia. Mellem kaffetræerne dyrkes også enset (falsk banan), majs, sukkerrør og byg. Dette levende kulturlandskab, som er anerkendt af UNESCO for sin enestående kultur- og naturarv, har i århundreder skabt en bæredygtig balance mellem mennesker og natur.

Fra volumen til målrettet kvalitet

For ti år siden solgte familien deres kaffehøst til Yirgacheffe Union. Produktionen var beskeden: omkring 2.000 kg naturforarbejdet kaffe af lav kvalitet, tørret på et lille antal hævede tørrebede, med begrænset sortering og kun ringe kontrol over den endelige kvalitet.Alt ændrede sig i 2017, da Etiopien gav små kaffeproducenter mulighed for at opnå deres egne eksportlicenser. Familien Dinigu greb straks muligheden.

Kvalitet i vækst uden genveje
I høstsæsonen 2024/25 var udviklingen markant. Familien udvidede produktionen til 120 hævede afrikanske tørreborde og fremstillede 10 tons specialty-kaffe af høj kvalitet. Samtidig blev 2.000 kg udtaget til hjemmemarkedet gennem omhyggelig flydesortering og kvalitetsudvælgelse. Ambitionerne rækker dog endnu længere: målet er at udvide til 150 tørreborde og fortsat løfte kvaliteten.

Drevet af et ønske om hele tiden at forbedre kvaliteten bad familien om vejledning og begyndte at implementere Operation Cherry Red-protokollerne. Det, der begyndte med en enkelt flydetank til sortering af kaffebær, udviklede sig hurtigt til en gennemgribende opgradering af forarbejdningen.

Operation Cherry Red og topmoderne udstyr
– Store flydetanke til effektiv sortering af kaffebær.
– Regnoverdækninger og skyggenet, som beskytter kaffen under tørringen.
– Stabile tørreborde med netbund, der sikrer optimal luftcirkulation.
– Fugtmålere til præcis bestemmelse af det optimale tørretidspunkt.
– GrainPro-poser til sikker opbevaring på farmen, som bevarer både fugtighed og kaffens kvalitet.

Vi anbefaler stærkt, at kaffen ikke anvendes til brygningen af filterkaffe indenfor de første 10/12 dage efter ristningen. At afvente den anbefalede tid vil sikre et bedre resultat.