Kaffens karakteristika:

• • Ristningsprofil: lys
  • Forarbejdning: vasket
  • Slags: mixed Heirloom
  • Højde: 1900-2300 m.
  • Høst: 2024/2025

Bryggeanbefalinger:

V60 filterkaffe: 16,5/17 g kaffe, 250 g vand, 2 – 2,5 minutters ekstraktionstid.

Et fremspirende distrikt i Guji

Yabitu Tume kommer fra Uraga i Etiopiens Guji-region. Området ligger dybt i højlandet og er en del af en hurtigt voksende kafferegion, der i stigende grad er kendt for høj kvalitet og tydelig oprindelse. Her dyrkes kaffen af 1400 småbønder, herunder lokale farmer-samfund som arbejder på små have-lignende parceller omkring deres hjem. Farmene ligger i 1.900–2.300 meters højde. Det kølige klima giver langsom modning og bidrager til kompleksitet og naturlig sødme i kaffebærrene. Uraga huser i dag mange vaskestationer, og Yabitu Tume er en af de stationer, der konsekvent leverer kaffe med høj renhed og kompleksitet, hvilket gør den til en af vores foretrukne kilder fra området.

Håndplukning og forarbejdning hos Yabitu Tume

Efter selektiv håndhøst leveres de modne kaffebær samme dag til den lokale vaskestation. Her afpulpes de ved hjælp af en skivepulper og gennemgår en kontrolleret fermentering på 36–48 timer. Efter fermenteringen lægges pergamentkaffen i rent vand for at forbedre klarhed og kopstruktur. Herefter tørres kaffen på hævede tørreborde i 6–7 dage, afhængigt af sol og vind, indtil den når et stabilt fugtindhold på 10–12 %. Spildevand fra processen håndteres ansvarligt, og de afpulpede kaffebær genanvendes som organisk gødning, hvilket understøtter jordens frugtbarhed og fremtidige høster.

Praksis for efterbehandling

Derudover er der etableret et system til håndtering af spildevand i sikker afstand fra vandløb, hvilket sikrer, at lokale vandressourcer forbliver rene og beskyttede. Spildevandet fra forarbejdningen renses ansvarligt ved hjælp af lagunesystemer, hvilket beskytter nærliggende vandkilder og understøtter områdets langsigtede miljømæssige sundhed.

Efter tørringen opbevares og konditioneres kaffen i rene, velventilerede faciliteter, hvor der opretholdes fuld sporbarhed fra modtagelsen af kaffebærrene til den endelige opbevaring.

Smagsprofilen for Yabitu Tume

Yabitu Tume har en kompleks og elegant kopprofil med intense frugtnoter, honninglignende sødme og en ren, saftig eftersmag. Kombinationen af høj altitude, omhyggelig forarbejdning og stærke lokale dyrkningsmetoder giver en kaffe med stor klarhed og balance. Det er et udtryk for Guji-regionens stigende kvalitet og et sikkert valg for risterier, der søger sporbarhed og karakterfulde etiopiske kaffer.

Vi anbefaler stærkt, at kaffen ikke anvendes til brygningen af filterkaffe indenfor de første 10/12 dage efter ristningen. At afvente den anbefalede tid vil sikre et bedre resultat.