Kaffens karakteristika:

• Ristningsprofil: lys
• Forarbejdning: soltørret
• Slags: Arabica
• Højde: 1900-2100 m.
• Høst: 2025/2026

Fra Taferi Kela til en kaffe med omtanke

Denne kaffe fra Taferi Kela i Sidamo, Etiopien, kommer gennem Bette Buna og er koffeinfri med ethylacetat-metoden, som skånsomt fjerner koffeinen og bevarer kaffens oprindelige karakter og smagsprofil. Bette Buna er dybt forankret i lokalsamfundet og arbejder for udviklingen af området samt for lige muligheder. Virksomheden skaber blandt andet arbejdspladser for mennesker med handicap og tilbyder fleksible arbejdsforhold for kvinder med børn. Kaffen har en høj grad af sporbarhed, så hvert parti kan følges gennem hele processen fra plukning til forarbejdning. Det sikrer gennemsigtighed, kvalitet og bedre mulighed for at sikre fair løn til alle, der bidrager til produktionen.

Forarbejdning og tørring

Efter kaffekirsebærrene blevet sorteret til denne Extended Natural-forarbejdning, bliver de tørret på hævede afrikanske tørrebede. Det giver en længere tørretid og bidrager til større kompleksitet i kaffen. Metoden er i dag en fast del af Bette Buna-teamets forarbejdning, og resultaterne kan smages i koppen. Da kaffen når det rette fugtighedsniveau, bliver kaffekirsebærrene pakket, mærket og lagt på lager i mindst otte uger. Denne hvileperiode er med til at udvikle større kompleksitet og intensitet i kaffens smagsprofil. Herefter bliver kaffen tørmøller lokalt for at fjerne skallerne, hvorefter teamet endnu en gang håndsorterer bønnerne for at fjerne eventuelle fejl. De grønne kaffebønner bliver derefter kørt i lastbil i 3–5 dage til Bette Buna’s tørmølle i Gelan nær Addis Ababa. På tørmøllen gennemgår kaffen en sidste grundig kvalitetskontrol med rensning, sortering efter størrelse og densitet samt farvesortering. Til sidst bliver den grønne kaffe pakket igen, klar til eksport.

Kaffen bliver herefter koffeinfri hos Coffein Compagnie. De grønne kaffebønner behandles først med damp for at åbne cellestrukturen. Derefter bruges en opløsning af vand og ethylacetat til skånsomt og selektivt at udtrække koffeinen. Ethylacetat findes naturligt i blandt andet sukkerrør, kaffe og forskellige frugter og anvendes også som naturligt eller kunstigt smagsstof i fødevarer. Metoden gør det muligt at fjerne koffeinen på en skånsom måde, samtidig med at kaffens oprindelige smagsprofil bevares så tæt som muligt.

Bryggeanbefalinger:
Single shot: 9,0 – 9,5 g kaffe, 18 – 19 g i kop, 22 – 24 sekunders ekstraktionstid
Dobbelt shot: 18 – 18,5 g i bajonettens kurv, 35 – 37 g i koppen, 24 – 26 sekunders ekstraktionstid
V60 filterkaffe: 17 g kaffe, 250 g vand, 2 – 2,5 minutters ekstraktionstid.